冬天植物油为什么结晶（冬天植物油为什么结晶严重）

2023-12-02 09:07:30 来源：华速文学点击：0

在南方植物油为什么会结冻？

因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后就可以正常食用。

不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。

食用油不止有冻结的现象，不同食物油冻结的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

许多消费者不明所以，以为“冻结”的食用油是品相不好，实际上这是正常现象，挑选食用油时应注意以下要点：

一、看颜色：一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二、看透明度：要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三、嗅气味：取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味，比如有些会有哈喇味或刺激味，如有异味就不要买。

为什么有的食用油冬天会结冰？

这是食用油正常产生的物理变化，与品质好坏无关。

从食用油冻住很难判断食用油的好坏。因为构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，食用油冻结过程中也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三酯。没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。

只要符合国家标准的产品，可以正常食用。带包装的品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。

真假食用油辨别：

1、看等级根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级。

2、看产地主要是指产品的原料生产地。

3、看原料即是否是转基因原料。

4、看生产工艺即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。

食用油出现结晶的原因是什么？

熔点不一，食用油低温结晶属正常

各类食用油在冬天产生不同程度的结晶现象是否正常？是否可以据此判断食用油的质量好坏？食用油在温度较低时出现结晶，是一种正常的现象，并不会因此影响食用油的质量。

食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。简单来说，根据食用油种类和成分的不同，每种成品油的熔点都是不一样的。如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。

据了解，花生油、棕榈油等种类的食用油因为熔点相对较高，在冬季很容易出现结晶的现象；而大豆油等种类的食用油虽然可以基本在冬天保持液态，但如果长时间静置不使用，也会出现结晶的现象。

另外，靠观察在低温状态下食用油是否结晶，并不能判断食用油的品质好坏。检验食用油的成分和质量好坏，是一项比较复杂的程序，需要用到专业的仪器，仅仅靠肉眼观察是不靠谱的。

食用油冬天为什么成白色固体？

食用油出现凝固固化是因为气温下降，食用油在一定的温度下会出现凝固状况，表面会有白色物质。

纯正的液态的食用油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象。比如花生油，它的凝固点比较高，在12摄氏度左右，会产生絮状沉淀甚至凝固。饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。

油的凝固温度和油的纯度也有很大的关系，比如，市场上散卖的花生油因含有较多的杂质，它的凝固温度就比胡姬花等品牌油的凝固温度高。

扩展资料

1、食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。

2、食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

3、食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。

4、当食用油与空气中的氧气接触时，维生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧气对食用油发生氧化作用，延缓食用油氧化过程，防止酸败变质。

参考资料来源：凤凰网-食用油冬天凝固正常现象勿担心